Incontra deliziosi asparagi - Verdura preferita dei re francesi

Tutti noi abbiamo visto spesso rami di asparagi leggeri e soffici nella composizione dei bouquet originali. Ma si scopre che gli asparagi non sono solo una pianta ornamentale. In Italia, i giovani germogli vengono serviti con pasta e gamberi. In Germania, cucinato con formaggio di capra, tartufi e caviale. Sin dai tempi di Giulio Cesare in Europa, gli asparagi erano coltivati ​​come verdura ed erano presenti nel menu dei sangue blu. E ora tutti possono assaggiare i germogli succosi e teneri.

Come crescono e sembrano gli asparagi

L'asparago comune è una pianta cespugliosa perenne alta 120-160 cm, appartenente alla famiglia degli asparagi. Steli ramificati; le foglie sono verdi, sembrano aghi, ma morbide. Dal rizoma spesso orizzontale, i germogli verticali simili a lance divergono. Il valore gastronomico è la loro parte superiore, che viene considerata dagli esperti di cucina come una vera prelibatezza. Gli asparagi sono una delle colture orticole più sane, deliziose e costose.

La formazione pronunciata di germogli commestibili si verifica nel 3-4 ° anno di vita. I primi germogli di asparagi compaiono all'inizio della primavera e contengono grandi quantità di fibre, vitamine e minerali. Quando i germogli raggiungono una lunghezza di 15-20 cm e portano teste ancora dense e ininterrotte, la verdura è pronta per l'uso. I germogli vengono tagliati, raccogliendo con cura il terreno e avvolti in un panno umido, altrimenti gli asparagi appassiranno rapidamente. I tiri lunghi 22 cm sono considerati ideali.

Gli asparagi sono un campione di crescita. In una giornata calda, può crescere fino a 10 centimetri di lunghezza.

Galleria fotografica: coltivazione di asparagi in pieno campo

Gli asparagi possono essere coltivati ​​dai semi

In primavera compaiono giovani germogli commestibili di asparagi

Gli asparagi amano i terreni fertili

In un luogo permanente, gli asparagi vengono coltivati ​​per 10-15 anni

Piante di asparagi adulte altamente decorative

Tabella: caratteristiche agrotecniche della pianta

Condizioni di crescitacaratteristica
Requisito del suoloTerreno sabbioso fertile
Atteggiamento verso l'illuminazionephotophilous
Metodi di atterraggioSemi, rizomi
Atteggiamento irriguoigrofilo
Caratteristiche di impollinazionedioica
Bassa temperaturaResistente al gelo

Varietà di asparagi e sue varietà

I più famosi tipi di asparagi includono:

  • verde,
  • bianco
  • viola,
  • mare.

Gli asparagi sono multicolori

Gli asparagi bianchi e verdi sono germogli di una verdura, la differenza è che vengono coltivati ​​in modo diverso.

Gli asparagi sono considerati freschi quando "fa capolino".

Se, dopo aver strofinato due gambi l'uno contro l'altro, senti un suono simile a un cigolio, allora gli asparagi sono freschi.

Asparagi verdi

Questo è il tipo più comune di asparagi. La sua patria è la costa del Mediterraneo e del Mar Caspio. È caratterizzato da un alto contenuto di vitamine. Anche se per molto tempo è stato considerato meno utile del bianco. Gli asparagi verdi sono particolarmente amati dal popolo della Gran Bretagna. Il periodo di raccolta dura da aprile a luglio. Esistono speciali fattorie self-service in cui è possibile raccogliere autonomamente giovani germogli freschi.

Asparagi verdi Amati nel Regno Unito

Asparagi bianchi

Equivale nel suo esotismo a tartufi e carciofi. Per ottenere germogli di colore bianco, vengono coltivati ​​senza luce, usando l'hilling per questo. Con questa opzione di coltivazione, la produzione di clorofilla viene bloccata nei germogli, a seguito della quale viene acquisito un gusto più delicato rispetto ai germogli verdi. Per molto tempo, gli asparagi bianchi sono stati il ​​cibo degli aristocratici. Particolarmente popolare in Germania. I tedeschi ritengono che la primavera sia arrivata dal momento in cui i giovani asparagi bianchi appaiono sugli scaffali.

Gli asparagi bianchi erano considerati il ​​cibo degli aristocratici

Asparagi viola

Le specie più rare e originali di asparagi. La tecnologia della sua coltivazione è stata inventata in Francia e consiste nell'alternare la crescita nella luce e nell'oscurità. Allo stesso tempo, le sostanze pigmentate si formano nelle piante, dando loro un colore scuro e un sapore amaro specifico. Durante la cottura, il colore viola si trasforma in un classico verde.

Gli asparagi viola sembrano esotici.

Per creare le condizioni per la coltivazione di asparagi bianchi e viola, utilizzare una pellicola protettiva di colore scuro.

Un film scuro viene utilizzato per isolare gli asparagi dalla luce.

Asparagi di mare

Si differenzia dalle altre specie in quanto il suo luogo di crescita sono le saline e la costa del mare. Il sapore degli asparagi di mare giustifica il nome: è salmastro e emana leggermente iodio.

L'asparago di mare è all'altezza del suo nome: è salmastro e ricco di iodio

Ma gli "asparagi coreani" non sono un vegetale, ma un semilavorato creato artificialmente da semi di soia.

Tabella: varietà di asparagi e regioni di coltivazione in Russia

Nome del gradoPeriodo di maturazioneRegioni in crescitaproduttivitàCaratteristiche di grado
ArzhentelskayaPresto maturoTutte le regioni250 g per piantaI germogli aerei sono viola-verdastri, i germogli sotterranei sono bianchi con teste rosa. La ricrescita pronunciata si verifica nell'1-2 maggio. In un posto, la pianta viene coltivata per 10-15 anni. Resistente all'ombra, resistente alla siccità, resistente al freddo.
Mary WashingtonMetà prestoIn Russia non è suddivisa in zone250 g per piantaI germogli sotterranei sono cremosi di carne bianca, i germogli di terra sono verdi. Il periodo di utilizzo della pianta è di 6-8 anni. Richiede un riparo leggero per l'inverno. Resistente alla siccità. Popolare in Ucraina e Moldavia.
zaril midTutte le regioni2-3 kg / m2I germogli di terra sono verdi, quelli sotterranei sono bianchi o bianco-gialli. Resistente alla siccità, al freddo.
Cumulus F1Presto maturoTutte le regioni300 g per piantaUna varietà ibrida di selezione olandese. Adatto per la coltivazione prevalentemente di asparagi bianchi. I germogli sotterranei sono bianchi omogenei e ricchi. Cominciano a formarsi attivamente per 3-4 anni di vita.
WaldauPresto maturoTutte le regionifino a 350 g per piantaI germogli fuori terra sono verdi, i germogli sotterranei sono bianco-giallastri, di diametro medio, la polpa è tenera. Una nuova varietà di selezione russa, inclusa nel registro di stato nel 2017.

La coltivazione di specie di asparagi coltivate iniziò sul territorio della Russia a metà del XVIII secolo. Nel nostro tempo, gli asparagi comuni possono essere trovati dalla corsia centrale alle regioni della Siberia e del Caucaso. I migliori per la zona centrale e la regione di Mosca sono considerati Argentel e Tsarskaya.

Galleria fotografica: varietà di asparagi popolari

Argentel - una vecchia varietà di selezione francese, la più comune in Russia

Varietà Mary Washington non è ancora stata suddivisa in zone per il nostro paese, coltivata in Ucraina e Moldavia

La varietà Tsarskaya si distingue per germogli spessi e alta produttività

Il cumulo F1 è consigliato per la coltivazione di asparagi bianchi dal gusto delicato e gradevole.

Waldau - l'ultima varietà, adatta sia per gli asparagi bianchi che verdi, ha una resa superiore alla media

I benefici e i danni degli asparagi

Il contenuto calorico degli asparagi è basso: circa 100 kcal per 100 grammi di prodotto.

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Come parte di asparagi (100 g) - proteine ​​(4, 6 g), grassi (0, 2 g), carboidrati (6 g). È una fonte di fibra benefica e quindi aiuta il corpo a liberarsi da tossine e tossine.

Gli asparagi contengono vitamine:

  • retinolo A - 82, 8 μg;
  • tiamina B1 - 0, 1 mg;
  • riboflavina B2 - 0, 1 mg;
  • acido ascorbico C - 20, 2 mg;
  • E - 1, 9 mg;
  • beta-carotene - 0, 6 mg;
  • acido nicotinico PP - 1, 1 mg.

Diversi tipi di asparagi avranno diverse vitamine. Quindi, gli asparagi bianchi includono vitamine A, B1, B2, C, E. Gli asparagi verdi hanno una composizione più diversificata: A, B1, B2, B4 (colina), B9 (acido folico), B11 (carnitina), C, E, K .

La composizione del prodotto comprende macro e microelementi:

  • potassio - 195, 8 mg;
  • fosforo - 62, 1 mg;
  • calcio - 21 mg;
  • magnesio - 20, 2 mg;
  • sodio - 2 mg;
  • ferro - 1 mg.

Inoltre, gli asparagi contengono selenio. Questa sostanza ha un effetto antiossidante, rallenta l'invecchiamento delle cellule del corpo.

Proprietà curative

Tra le proprietà medicinali positive della pianta, nomineremo quanto segue:

  • effetto diuretico
  • abbassamento della pressione sanguigna
  • un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare,
  • stimolazione del tratto digestivo,
  • Miglioramento della funzionalità epatica
  • effetto calmante
  • miglioramento della vista
  • un effetto positivo sulla formazione del sangue,
  • migliore potenza negli uomini.

Controindicazioni

Con cautela, gli asparagi dovrebbero essere consumati da persone con intolleranza individuale al prodotto. Controindicazioni mediche sono associate a malattie del tratto gastrointestinale: è un'ulcera allo stomaco e un'ulcera duodenale, nonché il rischio di calcoli renali.

Applicazione di asparagi

Ci sono molti piatti che includono asparagi. Inoltre, i rizomi, i germogli e i frutti sono usati in medicina.

Gli asparagi sono chiamati il ​​"cibo dei re". Nel XVII secolo, in Francia, il re Luigi XIV ordinò la costruzione di una serra speciale in cui gli asparagi venivano coltivati ​​tutto l'anno. E Luigi XV si godeva con piacere le cime simili a una lancia prima di visitare le camere della Marchesa di Pompadour.

In cucina

Le zuppe di purè sono preparate con asparagi, aggiunte ai contorni, cotte al forno. Tuttavia, il modo più comune per cucinarlo è cucinare. Per fare questo, ci sono speciali pentole alte con una maglia inserita all'interno.

Video: come cucinare gli asparagi bianchi

Gli asparagi sono buoni sia caldi che freddi, come piatto principale e come contorno. Questa è l'unica verdura che le regole di etichetta ti permettono di mangiare con le mani, senza usare le posate.

Galleria fotografica: piatti di asparagi

Asparagi fritti in una miscela di burro e olio d'oliva

Gli asparagi vengono aggiunti alle insalate

Zuppe di purè di asparagi

Stufare gli asparagi con altre verdure

Asparagi bolliti con salse bollite

Il metodo di conservazione a lungo termine più preferito per gli asparagi è il congelamento. Per questo, i germogli lavati vengono versati con acqua bollente per tre minuti, gettati in uno scolapasta e immediatamente versati con acqua fredda. Quindi messo in sacchetti di plastica e inviato al congelatore.

Video: come friggere gli asparagi in padella

Nella medicina popolare

I guaritori tradizionali usano gli asparagi come un forte diuretico per l'idropisia, l'edema degli arti inferiori e i problemi con la minzione. A tal fine, prepara un decotto di rizomi (1:10).

I rizomi di asparagi hanno un forte effetto diuretico.

In India e Cina, usano un infuso di bacche di piante per debolezza sessuale, per aumentare l'allattamento, come sedativo. Cinque frutti rossi maturi versano 250 ml di acqua bollente e insistono in un thermos per 8-10 ore. Quindi filtrare e assumere 18 g quattro volte al giorno.

In Cina, le bacche di asparagi sono usate per trattare l'impotenza

Gli asparagi sono attraenti per tutti: sono gustosi, sani e salutari. In terreni privati, è ancora piantato con scopi decorativi. Tuttavia, gli asparagi meritano attenzione anche come organismo vitaminico con un prodotto ipocalorico. Dopotutto, non è per niente che abbia un nome orgoglioso: una verdura reale.

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